化学物質鈍感症と化学物質敏感症の方に読んで欲しい　

 水…２００ｃｃ
 黒砂糖…６５ｇ
 米こうじ味噌…とろみがつく量
 ニンニク…２片(すりおろしたもの、みじん切り）
 鰹節粉（煮干しのみじん切り）‥大匙２〜3杯
 ナンプラー…大匙１（ない場合は入れなくてもＯＫ）
 韓国産粉唐辛子…５０ｇ（キメの粗い唐辛子２０ｇ、キメの細かいオレンジ色の唐辛子３０ｇ）
※唐辛子の割合は好みで自由に変えてください。
※味噌を加える際、お麩を粉にしたものや米粉やもち米粉（だんご粉）を少量加えてもおいしいです。



 

１．水２００ｃｃを加え中火で黒砂糖を溶かします。





２．黒砂糖を入れます。





黒砂糖をよく溶かします。





黒砂糖が溶けたら、火を止めます。


３． ２の黒砂糖水に味噌を溶かしていきます。とろみが出てくるまで味噌を加えます。


（荒熱を取ってから、味噌を加えてください。酵母菌が熱で死なないようにするため。）



４．３にニンニクのすりおろし（みじん切りでもＯＫ）したものと鰹節の粉（煮干しでもＯＫ）と韓国産粉唐辛子とナンプラー（なくてもＯＫ）を混ぜます。

↓今回は、ニンニクと煮干しのみじん切り





↓韓国唐辛子を入れます。（私の場合、粉と輪切りの唐辛子の２種類で５０ｇ）





↓よくかき混ぜます





５．冷めたら、瓶に移しかえます。

↓もし前回作って置いたコチジャンの残りがあったら加える（なくてもＯＫ）





６．作ったら（私の場合は常温に一日置いて発酵させ）、冷蔵庫に入れて2〜3カ月以内に食べるようにしています。家では、1カ月もたたずあっという間に食べて無くなります。

注意としては、冷蔵庫に入れるまでの間、瓶の蓋はゆるゆるにしておくことをお勧めします。また常温で置きっぱなしにすると発酵が進み過ぎてお酒になってしまいます。私の部屋は冬でも暖房を入れずに20度以上あるので発酵が進みます。私のような環境にある方はくれぐれも気をつけてください。

━ 食べ方 ━ 


ご飯に直接かけて。
生野菜にかけて。
納豆にかけて。
パンにつけて。
お刺身を数日浸けこんで。
ネットを調べるとコチジャンを使ったレシピが紹介されています。
でも火を通す料理に使うのはもったいないです。
是非是非、生きた菌が腸まで届くような料理に使ってください。
あと、キムチを手作りする場合、大匙２杯ほどコチジャンを入れると、キムチの発酵が早くなるのでお勧めです。（キムチを作って次の日には食べられます）


 

我が家でのコチジャン破裂画像

↓キッチンの壁　　　　　　　　　　　↓天井

どっからともなく聞こえてくる、かすかな音。ネズミかな？何だろう？そう思って‥音の方を探して見ると…。蓋が膨らんで‥横からコチジャンがにじみ出ていました。私の力では開けられず、息子に頼むと…こんなに‥。息子の顔が‥天井が…。けががなくて本当に良かったです。


初めて作ったコチジャン。小さい瓶に…半分以上の量を入れていました。しかも蓋をきっちり閉めて‥。この経験の後から、大きな容器に入れて、蓋は緩めにするようになりました。皆さんもくれぐれも注意してください。後で気づきました‥（作って一日ぐらい常温に置き発酵させたら、）大きな瓶に入れるより、冷蔵庫に保存するのが安全だということに。


（こんなに力のある菌なら‥。弱り切った腸を元気づけられそうです。）